La carne di cavallo possiede alcune caratteristiche che la differenziano
nettamente dalla carne bovina ed ha un valore nutritivo tale da poter
giustificare un aumento del suo consumo, ancora oggi poco diffuso.
La carne di cavallo ha un’umidità piuttosto elevata ed è alto anche il
contenuto proteico, a conferma del suo valore nutritivo. adatta a
tutti è fondamentale per l’alimentazione di molte categorie di persone.

PROTEINE: l’alto contenuto di proteine e di aminoacidi essenziali
(che l’organismo cioè non può produrre) si rende indispensabili per la
crescita e lo sviluppo dei bambini, per l’aumento delle masse muscolari
degli atleti e per sopperire alla perdita di efficenza del ricambio azotato
nelle persone anziane.

VITAMINE: per le stesse categorie di persone, inoltre, l’elevato contenuto
nella carne di vitamina D e di vitamine del gruppo B contribuisce a
mantenere l’efficenza del metabolismo corporeo.

FERRO: negli adolescenti e nei bambini di uno/due anni si assiste poi
a una diffusa sindrome ferrocarenziale, nei confronti della quale
l’alimento carne influisce positivamente fornendo alti livelli di ferro
assimilabile. L’elevato tasso di ferro influisce sul rapido imbrunimento
della carne di cavallo quando viene a contatto con l’aria. La carne è
dunque un alimento prezioso!

GRASSI: la percentuale di materia grassa è relativamente modesta.
Si tratta di un grasso di copertura o interno, di colore giallo nel
cavallo adulto e bianco nel puledro, mentre è quasi totalmente assente
il grasso inter-stiziale. questi grassi vengono eliminati nella fase di
cottura, diminuendo così la quantità totale dei grassi ingeriti.

SICUREZZA: la carne equina possiede una difesa naturale contro lo
sviluppo batterico, costituita dall’acido lattico, presente in quantità
due o tre volte più elevata di quella riscontrabile nelle carni di altri
animali da macello. La carne equina si differenzia dalle carni rosse per
il tasso “0“ di colesterolo e il basso contenuto di grassi ideale per diete,
per anemici, per chi ha problemi di colesterolo alto a bassa pressione.